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面粉够白就行了?别拿生命开玩笑!
湖西岛 / 2016-03-23
面粉是大众离不开的食物,北方人常食面条、馒头,南方人喜好糕点。但不知从何时开始,周围的人都说现在的面食没有以前吃起来“香”了:过去的标准粉馒头比现在的松软,现在的富强粉馒头不如过去的劲道。虽然白,但是白的不一样了。
虽然自2011年5月1日起国家就明令禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两大添加剂,但其他添加剂呢?
  • 2014年2月中旬,赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂,引发媒体关注,该成分同样添加于鞋底当中。
  • 随后,星巴克中国承认,在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分,但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。
  • 同期,某买网上随机查询的在线出售的20款面包粉中,配料表中标明含有偶氮甲酰胺成分的共有5款。

各国关于“偶氮甲酰胺”添加剂的规定

中国

最新修订版的《食品添加剂使用标准》中,标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。

欧盟

禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步禁止偶氮甲酰胺在食品包装中使用。2010年,比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用偶氮甲酰胺。

英国

英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物,认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签,即“吸入可能造成敏感”。

美国

美国偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg,与我国标准相同。但FDA网站上显示,偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包,相比我国的使用范围更加明确。

加拿大

 

加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。

好吃就行了!考虑那么多干嘛?

不知从何时起,弹滑耐煮成了评判面条好坏的标准、色白个大成了馒头卖相好坏的关键……也许你会说:考虑那么多干嘛?好吃不就行了!

 

但专家明确指出:虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准,但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外,化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。

 

食品安全不只说说而已

吃面从来都不是一件小事,食品安全关乎性命,不能拿生命开玩笑。而要对自己的身体和家人的健康负责,真正的零添加,在哪里?

湖西岛有机食品·无任何化学添加

湖西岛有机面粉

选用有机冬小麦,采用传统石磨工艺,低温低速研磨,有效保留了小麦种的膳食纤维等营养元素,面粉呈微泛黄的自然白色。

湖西岛有机面条

以有机面粉为原料,全过程无任何化学添加,令面品麦香恒久、过齿不忘。

面条好吃的秘密

面条
500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱(也可以加一个鸡蛋),醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
饺皮
500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
馒头
500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼
500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

 

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